在这个金秋时节,每当桂花盛开,空气中弥漫着那淡淡的甜香,仿佛在诉说着千年的故事,而桂花酒,就是将这份自然的馈赠转化为醇厚的佳酿,每一滴都蕴含着岁月的韵味,我们就来一起走进这个古法酿制的神秘世界,了解如何亲手制作一杯醉人的桂花酒。
我们需要挑选新鲜的桂花,选择那些花瓣饱满、色泽鲜艳的,最好在桂花盛开的初秋,那时的花最能保证香气的浓郁,采摘后,轻轻清洗去尘土,晾晒至半干,这样既能保留桂花的香气,又能防止发酵过程中的霉变。
是泡制基础酒的环节,选用优质的糯米或者高粱作为原料,用清水浸泡24小时,让它们充分吸收水分,然后蒸熟,蒸熟的米粒经过糖化,转化成酒精,这就是我们的酒液基础,冷却后,将桂花均匀地撒入,让其与米粒混合,让花香与酒体完美融合。
是封存的过程,将拌有桂花的米酒倒入陶罐或者玻璃瓶中,密封严实,这里,时间就像酿酒师的手,轻轻地揉搓着每一颗米粒,让它们在静谧中慢慢发酵,这个过程通常需要几个月,甚至一年,让花香与酒性相互渗透,形成独特的风味。
发酵完成后,我们开始进行二次发酵,即“浸蒸”,这一步是为了提取桂花的更多香气,将酒液再次倒入陶罐,让酒液浸泡在桂花中,让它们在高温下进一步熟化,同时释放出更多的香气,这个过程需要耐心等待,直到酒液呈现出金黄色,透出诱人的琥珀光泽。
过滤掉残渣,将酒液倒入干净的酒壶中,静置数日,让酒体更加清澈,此时的桂花酒,已经不仅仅是单纯的液体,它承载了自然的恩赐和匠心的痕迹,每一口都是一段历史的回响。
制作桂花酒,不仅是技术的传承,更是对生活品质的追求,它不仅仅是一瓶酒,更是一种情感的寄托,一份对美好生活的向往,让我们在金秋的夜晚,举杯邀明月,共饮这杯醇香的桂花酒,感受那份来自大自然的馈赠吧。